品水師的品水過程可以概括為“一聞，二嘗，三觀色”。“聞，取水樣后，根據不同的檢測需求，分冷水嗅味檢測和熱水嗅味檢測；嘗，水取樣過后就要進行品嘗，嘗自來水的‘味道’；觀色，在對各環節的水取樣過后，進行比色管比對，看水的色度。”王蘭英說。 隨后，王蘭英給記者演示了品水的過程。在她面前的5根水管里，分別流淌著水廠生產過程中重要環節的水樣，她先提取其中4份水樣加熱至微沸后，通過嗅覺檢測其是否有異味；然后拿起量杯從第五個管子中接一杯出廠水，含入口中進行感知；再將先前提取的水樣與色度系列標準進行對比，確定水樣色度，后將嗅味和色度檢測結果記錄在冊，而這樣的一套檢測流程，王蘭英和同事每半小時就要做一次。 品水師是這樣煉成的 以前，成都環境集團所屬自來水公司的嗅味檢測工作都是由水廠化驗室人員、一線運行值班員兼職完成的。由于人的嗅覺和味覺靈敏度存在差異，可能影響檢測結果的準確性。為了進一步把好自來水水質關，近年來，該自來水公司建立了嗅味檢測能力測評機制，從公司水廠運行和化驗崗位細分出品水師。 王蘭英就是由一名運行值班員經過反復訓練和強化嗅味辨識，在4萬余次的嗅味檢測中建立起條件反射，并在接受化驗知識的專業訓練、嗅味檢測能力測評等層層考驗后，成為一名品水師的。 嚴格的檢測流程，也對品水師提出了高要求。為了保持嗅覺靈敏、味覺辨識度高，“品水師不能吸煙，不能使用香水、氣味芳香的護膚品，不能食用具有氣味的調味品（如大蒜），避免接觸強烈揮發氣味的物品（如汽油、柑橘）等。”王蘭英說，除了這些條條框框以外，要想成為一名合格的品水師，還要嗅覺靈、味覺辨識度高、視覺好，并且要細心、耐心、有高度責任感。“因為工作要靠鼻子和嘴巴，所以日常生活中要對它們精心呵護。” 品水師是儀器無法替代的 據了解，符合GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》106項指標限值的自來水，才是合格的自來水。而合格的自來水應是無色、無味、無嗅（除正常氯味以外）的液體。 但有人可能會問：現在有很先進的儀器可以檢測水的質量，還需要品水師做什么呢？ 首先，在《生活飲用水衛生標準》列出的106項水質標準中，自來水絕大部分指標都可以通過各種分析儀器和設備來進行檢測。

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