水做為人體的營養素，成年男子總體水約為體重的百分之六十而女性則為百分之五十到百分之五十五，新生兒達到百分之七十五老年人達到百分之五十。水在體內主要分布于細胞內和細胞外，其中細胞內液百分之五十五細胞外液百分之四十五。各組織器官含水量相差很大，血液里面百分之八十是水脂肪組織里百分之二十是水。

水的來源和排出量維持在2500毫升左右，體內水的來源主要途徑是飲水和食物中的水及內生水三大部分。水主要是經腎臟、肺、皮膚、和糞便排出。體內水的正常平衡受口渴中樞垂體分泌的抗利尿激素及腎臟調節，水是原生質的重要成分，水是生物體內化學反應的介質，水是生物體內物質運輸的載體，水是體溫的穩定劑，水是體內摩擦的潤滑劑。人體每天需水量在2500毫升左右，推薦飲水量為1600毫升。體內水過量或水中毒多見于腎臟、腹性肝病、充血性心力衰竭等情況，甘油作為保水劑也可發生。水過多時引起體液濃度降低，血液稀釋，細胞內外液的容量增加等。水中毒時，可導致腦細胞腫脹、顱內壓增高引起頭痛、惡心、嘔吐、記憶力減退，重者發生漸進性神經遲鈍，恍惚、昏迷、驚厥等，嚴重者死亡。

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